odpowiada: Marcin Bończa-Tomaszewski
pytanie
Słyszałem wielokrotnie, że jeśli chodzi o
jajka, to najlepiej jeść je jak najmniej obrobione termicznie. Skąd taka
sugestia?
Tomasz
odpowiedź
Świetne pytanie. Już
wyjaśniam. Teoretycznie, czym mniej ścięta jajecznica, tym mniejsza ekspozycja
żółtka na tlen. Krótsza obróbka termiczna zmniejsza po prostu
prawdopodobieństwo utleniania cholesterolu.
Jak długo / krótko
długo powinna przebiegać obróbka termiczna i w jakiej temperaturze -
jest sprawą dyskusyjna. Z mojego punktu widzenia lepiej byłoby, żeby ludzie
jedli ściętą jajecznicę, niż unikali jajek z obawy o utlenianie
cholesterolu.
Oczywiście możemy zminimalizować
długotrwałe gotowanie czy smażenie w wysokiej temperaturze. Świeża jajecznica,
od razu przełożona z patelni na talerz i zjedzona będzie bardziej wartościowa.
Dla „prozdrowotnych wojowników” szukających absolutnie najlepszej metody,
minimalizacja kontaktu jajek z tlenem i wysoką temperaturą jest dobrym
pomysłem, o ile nie przeszkadza w skutecznych odżywianiu na co dzień. Jeszcze
więcej na temat utleniania, jedzenia surowych i ugotowanych jajek - tutaj.
O jajkach również w poniższych artykułach:
Komentarze
Prześlij komentarz