14.05.2015

pieczone śledzie



przepis i zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Oto najtańszy sposób na odniesienie korzyści, jakie daje spożywanie dzikich ryb. Śledzie oferują dużo dobrze przyswajalnego białka, witaminy D i minerałów i jeszcze więcej kwasów tłuszczowych Omega-3 niż ich hodowlani koledzy z Norwegii. O dobroczynnych właściwościach kwasów tłuszczowych EPA i DHA można by napisać elaborat. Optymalne spożycie owych tłuszczów może przynieść same korzyści dla wielu systemów w organizmie: nerwowego, hormonalnego, immunologicznego. Badania dowiodły, że olej rybi zmniejsza stany zapalne w organizmie, a tym samym ból i sztywność stawów. Zapobiega zmianom zwyrodnieniowym, pozwala zredukować dawkę niesterydowych leków przeciwzapalnych. Obniża aktywność enzymów niszczących kolagen i chroni w ten sposób przed kontuzjami.


Dlatego miejmy odwagę uwolnić śledzie z gotowych zalew z konserwantami czy ciężkich śmietanowych sosów. Sięgajmy też po świeże ryby, a możliwości ich przygotowania będzie jeszcze więcej. A na koniec zagadka: co jeszcze cennego (na literę K) znajdziemy w śledziach? Rozwiązanie można przesłać na: info@sztukazywienia.com

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

pieczone śledzie


SKŁADNIKI

  • świeże wypatroszone tuszki lub filety śledzia
  • sól, pieprz
  • ulubione przyprawy do smaku
  • sok z cytryny
  • opcjonalnie skórka otarta z cytryny


PRZYGOTOWANIE
Cytrynę dokładnie szorujemy. Śledzie myjemy pod zimną wodą, osuszamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Ryby skrapiamy sokiem z cytryny (szczególnie wewnątrz). Posypujemy solą, pieprzem i wybranymi przyprawami, posypujemy skórką z cytryny (jeśli używamy). Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 20 minut lub dłużej w 150-160 stopniach.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


WSKAZÓWKI I OPCJE
  • Pieczone śledzie są smaczne nawet tak skromnie przyprawione. Warto jednak eksperymentować: w nacięcia ryb włożyć plastry czosnku, gałązki świeżego kopru. Sprawdza się też oregano, tymianek, bazylia, mielona kolendra, curry, natka pietruszki, sproszkowana papryka albo posiekane chilli. Co kto lubi.
  • Dobrym sposobem na przyrządzenie śledzi jest pozostawienie ich z przyprawami na noc w lodówce i dłuższe pieczenie w niskiej temperaturze.
  • Świeży śledź (ok. 10-13 zł /kg) jest dostępny w działach rybnych i specjalistycznych sklepach rybnych, dowożony zazwyczaj raz w tygodniu. Warto kupić w dniu dostawy.
  • Świetnie smakują na przykład z surówką z kiszonej kapusty (link).


ŚREDNIA WARTOŚĆ ODŻYWCZA 100 g śledzi
195 kcal,16,4 g B,13,9 g T

Więcej artykułów i przepisów w bibliotece SZTUKI ŻYWIENIA (link do zakładki ‘wiedza’).


Chcesz być na bieżąco? Dołącz do społeczności SZTUKI ŻYWIENIA.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...