odczarowujemy brukselkę! na surowo, z jabłkiem i ogórkiem kiszonym



przepis i zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


Oto warzywo budzące skrajne emocje: miłość albo nienawiść. Dla jednych jesienno-zimowa euforia, dla drugich koszmar (nie tylko) dzieciństwa. Niestety, zbyt długie gotowanie i związany z nim specyficzny zapaszek przyćmił potencjał mini-kapust.


Lokalna i tania, dostępna do jesieni do wiosny. Skarbnica witaminy C, K oraz kwasu foliowego. A przede wszystkim źródło przeciwnowotworowego związku o nazwie indol-3-karbinol. Hasło na ten sezon: odczarowujemy brukselkę! A tak przy okazji, warto zobaczyć, jak rośnie to niepozorne warzywo.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


surówka z brukselki. z jabłkiem i ogórkiem kiszonym



SKŁADNIKI

  • ~300 g brukselki
  • 1 spore jabłko (150-200 g), najlepiej twarde i słodko-kwaśne
  • 3 średnie ogórki kiszone (ok. 170 g)
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 2-3 łyżki oliwy najlepszej jakości
  • sól, pieprz, szczypta suszonego oregano

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


PRZYGOTOWANIE
Brukselkę myjemy i osączamy. Jeśli trzeba, z każdej kapustki odcinamy końcówkę i usuwamy 2-3 zewnętrzne listki. Drobno szatkujemy (np. nożykiem w malakserze) i przekładamy do sporej miski. Mieszamy sok z cytryny z oliwą i przyprawami (wygodnie w zakręcanym słoiczku), dodajemy do poszatkowanej brukselki, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5-10 minut, żeby warzywa nieco zmiękły i przegryzły się z dressingiem. W tym czasie kroimy w kostkę ogórki kiszone i jabłko, ewentualnie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko razem mieszamy.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska



WSKAZÓWKI I OPCJE

  • Dodatkowym urozmaiceniem mogą być orzechy włoskie, suszona żurawina / pokrojone suszone śliwki / suszone pomidory (wcześniej namoczone).
  • Do dressingu możemy dodać wyciśnięty ząbek czosnku, ewentualnie odrobinę musztardy czy jogurtu naturalnego.
  • Dodatkowo lub zamiast oregano dodajmy do surówki sporo szczypiorku, natki pietruszki, koperku.
  • Smak surówki wyostrzy drobno posiekana cebula.
  • Można spróbować w wersji na ciepło, wtedy nie musimy brukselki aż tak drobno szatkować. Wrzucamy na moment (3-5 minut) na rozgrzaną oliwę. Pozostałe składniki dobieramy wedle uznania, świetne będą na pewno suszone pomidory, delikatnie uprażone orzechy i wiórki parmezanu.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


ŚREDNIA WARTOŚĆ ODŻYWCZA CAŁOŚCI
376 kcal, 14 g B, 32 g W (błonnik 18 g), 22 g T


Chcesz być na bieżąco? Dołącz do społeczności SZTUKI ŻYWIENIA.

Komentarze

Prześlij komentarz