tekst: Marcin Bończa-Tomaszewski
przepis, zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Tworzenie
(nie)tradycyjnych zdrowych wypieków wymaga dużej elastyczności i cierpliwości,
a na początku wydaje się niemal niemożliwe. Jak
to bez mąki, masła i cukru?! – usłyszeliśmy nie jeden raz. Tak to. Metoda
prób i błędów plus pasja i odrobina wyobraźni. Przepisy na wypieki bez mąki już publikowaliśmy, ale temu należy się przedrostek ‘NAJ’. Najlepszy i
najzdrowszy piernik 2012 roku: białko, zdrowe tłuszcze i błonnik. Na co dzień i
od święta. Od dziś zapominasz o poczuciu winy.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
składniki
- 2 kubki (
- 2 kubki (
- 1 kubek (
- 1 kubek (
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
- 5-7 łyżek przyprawy korzennej
- 2 łyżki kakao
- stewia / erytrytol / ksylitol do smaku***
- ½ kubka (
- 10-11 (70g) śliwek suszonych
- ½ kubka (
- ½ kubka (
- 2 całe jajka
- 3 białka jaj
- ½ kubka wody
- ¾ kubka wody
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
przygotowanie
Dzień
wcześniej namocz ciecierzycę z dodatkiem sody oczyszczonej w proporcjach: 1
kubek + 4 kubki wody + 1 łyżeczka sody. Po 12-24 godzinach odcedź, przepłucz na
sicie i ugotuj do miękkości w świeżej wodzie. Ewentualnie użyj ciecierzycy z puszki – przepłucz pod bieżącą wodą i dobrze osącz. Ciecierzycę zmiel
w maszynce do mięsa lub użyj do tego blendera.
Przygotuj
korzenną mieszankę
mocy, ewentualnie
użyj dobrej jakości gotowej przyprawy do piernika, która nie zawiera ani mąki
ani cukru.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Niezbyt
drobno pokrój bakalie i je wymieszaj.
W
sporej misce wymieszaj suche składniki (sprawdza się duża trzepaczka), dodaj
bakalie.
W
oddzielnym naczyniu lekko ubij jajka z ½ kubka wody.
Połącz
mokre i suche składniki, delikatnie mieszając łyżką. Wlej pozostałą wodę. Jeśli
masa wydaje się zbyt rzadka, odstaw ją na 10-15 minut.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Prostokątną formę (użyliśmy keksówki 10 x 30
cm) wyłóż papierem do pieczenia i przelej połowę masy. Piecz w 160-170
stopniach ~ 40 minut, opcja ‘góra + dół’. Ostudź piernik, wyjmij z formy i
pozwól, by jeszcze odparował. Z podanej porcji wychodzą 2 ciasta 10 x 30 cm.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
TIP
* Tutaj koncentrat (80%) białka serwatkowego firmy Extensor. Ciasto wychodzi również bez odżywki, ale trzeba zmniejszyć ilość wody.
** Jeśli chcesz uzyskać wersją bezglutenową, pomiń otręby i zachowaj czujność przy dodawaniu wody.
*** Użyliśmy ½ kubka erytrytolu oraz stewii w płynie Pure Stewia firmy NOW. Nie podajemy konkretnej ilości, słodki smak to kwestia indywidualna.
Oczywiście rodzaj bakalii wedle uznania. A jeśli lubisz lekko anyżowy smak, do suchych składników możesz dodać 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego.
Do dzieła :)
Do dzieła :)
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
wartości odżywcze 1 kawałka
(przy podziale na 23)
kcal
80
białko 4,5 g
tłuszcze 4,6
g
węglowodany 6,6
g (błonnik 2,4 g)
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
wartości odżywcze 1 kawałka
(przy podziale na 23) bez dodatku bakalii
kcal
58
białko 4 g
tłuszcze 3,4
g
węglowodany 4 g
(błonnik 1,8 g)
wartości odżywcze 1
ciasta 10 x 30 cm
kcal
1856
białko 105 g (leucyna 10 g;
lizyna 8 g)
tłuszcze 107
g (N 11 g; JN 39 g; WN 46 g)
węglowodany 152
g (błonnik 55 g)
info
dla fanów indeksu: 38 (czyli bardzo niski)