PYTANIE
Czy można i warto jeść surowe jajka?
Agnieszka
ODPOWIEDŹ
Jajka to jeden z najlepszych pokarmów na Ziemi,
dlatego znajduje się na liście super żywności SZTUKI ŻYWIENIA (więcej o jajkach
tutaj). Choć
faktem jest, że jajka to jeden z 5 najbardziej alergizujących produktów.
GOTOWANE
Obróbka termiczna jajek uwalnia zawarte w nich
aminokwasy (w tym bardzo cenną tyrozynę, tryptofan i leucynę) poprzez
zwiększanie ich absorpcji. Z drugiej zaś strony, czym dłuższy proces gotowania
i wyższa temperatura, tym większa degradacja enzymów oraz mniejsza ilość
antyoksydantów. Według niektórych badań gotowanie i smażenie zmniejsza ilość
antyoksydantów o 50%, jeszcze bardziej mikrofalówka. Czym bardziej ścięta
jajecznica, tym większe prawdopodobieństwo utlenienia cholesterolu zawartego w
żółtku.
Jeszcze inną kwestią jest to, że surowe jajka
dostarczają białko o niezmienionej strukturze białka, dlatego są bardziej
alergizujące.
ZAJRZYJ DO ŚRODKA "ESENCJI SZTUKI ŻYWIENIA"
Aby
pobrać fragment książki "Esencja Sztuki Żywienia" w formie pliku
pdf, zapisz się na listę.
>>> KLIK <<<
>>> KLIK <<<
ROZWIĄZANIE?
Niezależnie od stanu skupienia jajek, po prostu je
jedz. Lepiej jeść regularnie gotowane, a nawet smażone niż ich unikać.
Oczywiście postaraj się ich nie przypalać, nie przegotowywać. Czym krótszy czas
przygotowania, tym więcej zachowanych cennych składników .
Przygotowuj jajka na różne sposoby np. jajka w
koszulkach – tego typu gotowanie zmniejsza prawdopodobieństwo utlenienia.
Gotowane jajka to świetny sposób na bardzo szybki posiłek.
NA SUROWO?
Spożywanie surowych jajek jest
niepopularne, ale dla większości osób nieszkodliwe. W tym wypadku rekomenduję
wybieranie tych najlepszych, z wolnego wybiegu, karmione naturalnym
pokarmem. Dzięki temu dostarczysz większą ilość Omega-3,
witamin A, E, D, beta-karotenu, antyoksydantów. Surowe jajka możesz dodawać do superszejków, dressingów,
lodów.
Jeśli jajka pochodzą od zdrowych kur, to zagrożenie
salmonellą praktycznie nie występuje. Jedno z badań przeprowadzonych przez USDA
potwierdza, że ryzyko zatrucia jest minimalne, a
dla komercyjnych jaj wynosi 0,003%.
Podsumowując, w
miarę możliwości wybieraj jajka od kur z chowu ekologicznego. Przyrządzaj
je na różne sposoby, nawet na surowo. W przypadku tańszych produktów, raczej
nie jedz surowych. Jeśli w przepisie używasz samych białek, to ewentualnie mogą
być to jajka tańsze.
Więcej na temat jajek również między innymi w poniższych
artykułach:
jajka. super żywność dla każdego (link)
jajka a cholesterol? szybkie pytanie. szybka odpowiedź (link)
czy to prawda, że jajka
najlepiej jeść jak najmniej obrobione termicznie? (link)
----------------------------------------------------------------
Ten
post stworzyłem specjalnie dla społeczności SZTUKI ŻYWIENIA, której i Ty jesteś
częścią. Będzie mi miło, jeśli pozostaniemy w kontakcie. Jest kilka opcji:
·
Zostaw
proszę komentarz. Dla Ciebie to
moment, a dla mnie istotna wskazówka.
·
Podziel
się tekstem ze znajomym.
----------------------------------------------------------------
Marcin
Bończa-Tomaszewski – założyciel SZTUKI ŻYWIENIA, trener żywienia i
sportu. Autor książki „Esencja
Sztuki Żywienia”.
Jego specjalność to pomaganie
ludziom w pełnym wykorzystaniu potencjału ciała i umysłu, osiągnięciu sylwetki
i sprawności, z których wreszcie są zadowoleni. Jest trenerem, który dzięki
łączeniu wiedzy z różnych dziedzin, pomaga wielu kobietom, mężczyznom i topowym
sportowcom zdobyć to, co wydawało się im wcześniej niemożliwe. /więcej/