03.01.2015

chipsy z kokosa



 
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Kochamy polską super żywność, choć czasem lubimy sięgnąć też po wartościową egzotykę. Szkoda, że kokos zyskał złą sławę, głównie ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych, przez niektórych do dziś uważanych za jednoznacznie szkodliwe (więcej w artykule akcja Tłuszcze Nasycone). Jednak pamiętajmy, że znaczna część nasyconych kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym to zdrowe tłuszcze MCT, wśród nich kwas laurynowy (występujący obficie w mleku matki) wykazujący właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe.


MCT wchłaniają się bezpośrednio z jelita cienkiego do wątroby i podlegając bardzo szybkim przemianom dostarczają energii lub w procesie termogenezy są przetwarzane na ciepło. Do ich spalenia potrzebujemy dwukrotnie mniej tlenu niż przy pozostałych tłuszczach. Innymi słowy kokos (i olej kokosowy) może być zdrowym i smacznym dodatkiem do codziennego jadłospisu. Na przykład w postaci… chipsów.

chipsy z kokosa

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


SKŁADNIKI

  • świeży kokos


PRZYGOTOWANIE
Jak otworzyć orzech kokosowy? Na czubku znajdują się trzy otwory, jeden z nich jest miękki. Właśnie w nim robimy otwór (np. czubkiem noża, dłutkiem), do filiżanki wylewamy wodę, którą najpierw wąchamy (pierwszy test) i próbujemy. Jeśli kokos jest świeży, sok będzie smaczny: słodkawy i orzeźwiający. Pora na dalszy krok.

Do wyboru mamy metodę „piekarnikową” lub „super siłową”. Pierwszy sposób: kokos wstawiamy do solidnie nagrzanego piekarnika (~180 stopni) i czekamy aż skorupka lekko pęknie. Wtedy, aby otworzyć orzech, wystarczy kilka delikatnych uderzeń młotkiem.

Możemy pominąć ten krok i po odlaniu wody ze środka kokosa od razu przejść do rozwiązania siłowego. Na podłodze kładziemy kolejno gruby ręcznik i plastikową deskę. Kokos kładziemy na środku ścierki, zbieramy jej końce i przytrzymujemy je ręką. Wykonujemy kilka konkretnych uderzeń młotkiem celując w środek orzecha.

 
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Miąższ oddzielamy od łupiny (można podważyć). Do wycinania cienkich chipsów świetny jest obierak do warzyw. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce układamy kokosowe płatki. Pieczemy w 160 stopniach przez 10 minut lub w 120 stopniach - do 90 minut. W trakcie pieczenia kilka razy mieszamy i uważamy, żeby chipsy się nie przypaliły.



WSKAZÓWKI I OPCJE

  • Część gotowych chipsów możemy oprószyć cynamonem.
  • Wybierając kokosy w sklepie dokładnie oglądamy każdy egzemplarz. Łupina nie powinna być ani zbyt jasna ani zbyt ciemna. Żadne z trzech oczek na czubku kokosa nie może być naruszone ani mieć śladów pleśni.
  • Przy potrząsaniu orzechem powinniśmy słyszeć wyraźny chlupot.



fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


Polecamy również zdrowe zielone chipsy, czyli chrupiący jarmuż (link).


ŚREDNIA WARTOŚĆ ODŻYWCZA 100 g KOKOSA
354 kcal, 3 g B, 15 g W (błonnik 9 g), 33 g T



Chcesz być na bieżąco? Dołącz do społeczności SZTUKI ŻYWIENIA.
 



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...