06.06.2014

chleb z siemienia lnianego, bez mąki. przepis podstawowy



przepis i zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska



Żytni, graham, razowy, orkiszowy, z pełnego ziarna, na zakwasie. Jaki chleb jest najlepszy? Który ma najmniej kalorii? No jasne! Po co te pytania, skoro wiadomo, że wszystko i tak jest tuczące, niezdrowe i pełne glutenu ;-) Czy pieczywo naprawdę skazane jest na takie epitety? Niekoniecznie.

Faktycznie, nie jest łatwo o chleb, który będzie wsparciem dla zdrowej, szczupłej sylwetki i sprawności. Spośród 1001 rodzajów, znajdzie się może kilka perełek. Ale jeszcze łatwiej będzie sięgnąć na przykład po siemię lniane i jajka, by wyczarować bochenek pełen kwasów tłuszczowych omega-3, białka błonnika i lignanów - fitoestrogenów o (działaniu antynowotorowym). Ma być zdrowo i prosto, choć niestandardowo - i tak też jest. Spróbujcie.





fot. Michalina Bończa-Tomaszewska



chleb z siemienia lnianego, bez mąki. przepis podstawowy
składniki suche

  • 2 kubki (200 g) świeżo mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka sody
  • ½ łyżeczki soli
  • ulubione suszone zioła: 3 łyżeczki oregano,1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka tymianku


składniki mokre

  • 3 białka jaj
  • 2 całe jajka (najlepiej z wolnego wybiegu)
  • 3 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
  • ½ kubka ciepłej wody


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


PRZYGOTOWANIE
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. W dużej misce mieszamy suche składniki. Oddzielnie lekko roztrzepujemy jajka, olej, ciepłą wodę. Wlewamy do miski i całość mieszamy.

Formę do pieczenia (np. keksówkę 10x30 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Napełniamy ją masą. Wierzch możemy posypać nasionami. Pieczemy ~40 minut z opcją góra-dół. Przekładamy na kratkę, żeby chleb odparował. Kroimy, kiedy będzie już chłodny.

ŚREDNIA WARTOŚĆ ODŻYWCZA 1 KROMKI (przy podziale na 22 kromki)
72 kcal, 2,6 g białka, 6 g tłuszczu, 2,6 g węglowodanów (w tym 2,5 g błonnika)

WSKAZÓWKI I OPCJE
  • Siemię lniane złociste sprawdzi się równie dobrze. Chleb będzie po prostu jaśniejszy.
  • Przyprawy i dodatki dobieramy według uznania. Świetnie smakuje z kminkiem czy innymi ziołami oraz pestkami i orzechami.
  • Wersja na słodko: odrobina ksylitolu lub stewii, opcjonalnie kakao, karob, cynamon.
  • Chleb należy przechowywać w lodówce. Pokrojony i szczelnie opakowany dobrze się mrozi.
  • Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na nietypowe wypieki, wypróbuj chleb dyniowy. z migdałami i kokosem (link) oraz NAJpiernik z bakaliami. na co dzień i od święta (link)


Więcej przepisów pod tym linkiem.


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska



A na koniec jeszcze zagadka: Które siemię lniane: złociste czy brązowe ma więcej cennych składników?




8 komentarzy:

  1. Kwasy omega 3 były ale je upiekaś

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy za troskę. Temat poruszyliśmy tutaj: http://www.sztukazywienia.com/2012/10/siemie-lniane-obrobka-termiczna-szybkie.html

      Usuń
  2. Uwielbiam ten chlebek, chętnie do niego wracam i jem na przemian z chlebkiem z samych ziaren. Jedni mogą wierzyć lub nie ale taki zdrowy styl życia naprawdę daje spore rezultaty zdrowotne. Dzięki wielkie za ten przepis - chyba jeden z niewielu na internecie. Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo się cieszymy, że smakuje! Pozdrawiamy również.Więcej artykułów i przepisów w bibliotece SZTUKI ŻYWIENIA http://www.sztukazywienia.com/p/wiedza.html JEDZ ŚWIADOMIE, TRENUJ SYSTEMATYCZNIE I CIESZ SIĘ Z REZULTATÓW.

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy siemię lniane nadaje się do obróbki termicznej? Zawiera (tak jak olej lniany) wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pod wpływem temperatury się utleniają i stają rakotwórcze. Wiem, że olej lniany może być spożywany tylko na zimno, a co z siemieniem lnianym, które zawiera mnóstwo oleju w sobie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy za trafne pytanie! Ciekawe jest to, że jest jednym z najczęściej zadawanych  nic dziwnego, choć w teorii odżywianie (tak jak i fizjologia) może wydawać się skomplikowane pod względem biochemicznym, to w praktyce jest prostsze. Postaramy się odpowiedzieć jak najlepiej.

      Olej to wyizolowany związek, który podlega innym procesom niż „cała” żywność . Badania wykazują, że pod wpływem pieczenia, gotowania nie ma strat ALA, ani nie powstają szkodliwe związki.
      Straty te nie następują nawet w większej temperaturze i po długim czasie, np. nie zauważono strat przy pieczeniu w 177 stopniach przez 2 godziny. W jednym badaniu próbowano nawet „spalić” len poddając go temperaturze 349 stopni i, o dziwo, strat ALA nie odnotowano.
      Więcej informacji również tutaj http://www.sztukazywienia.com/2012/10/siemie-lniane-obrobka-termiczna-szybkie.html Detale i ciekawostki dotyczące siemienia lnianego dostępne w badaniach naukowych zamieszczonych poniżej


      Cunnane SC, Ganguli S, et al. High alpha-linolenic acid flaxseed (Linum usitatissimum): some nutritional properties in humans. Br J Nutr. 1993 Mar;69(2):443-53.

      Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, et al. Nutritional attributes of traditional flaxseed in healthy young adults. Am J Clin Nutr. 1995 Jan;61(1):62-8.

      Fofana B, Cloutier S, Kirby CW, et al. A well balanced omega-6/omega-3 ratio in developing flax bolls after heating and its implications for use as a fresh vegetable by humans. Food Research International, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 2459-2464.

      Hallund J, Ravn-Haren G, et al. A lignan complex isolated from flaxseed does not affect plasma lipid concentrations or antioxidant capacity in healthy postmenopausal women. J Nutr. 2006 Jan;136(1):112-6.

      Hyvarinen HK, Pihlava JM, et al. Effect of processing and storage on the stability of flaxseed lignan added to bakery products. J Agric Food Chem. 2006 Jan 11;54(1):48-53.

      Manthey FA, Lee RE, Hall CA 3rd. Processing and cooking effects on lipid content and stability of alpha-linolenic acid in spaghetti containing ground flaxseed. J Agric Food Chem. 2002 Mar 13;50(6):1668-71.

      Villeneuve S, Des Marchais LP, Gauvreau V, et al. Effect of flaxseed processing on engineering properties and fatty acids profiles of pasta. Food and Bioproducts Processing, Volume 91, Issue 3, July 2013, Pages 183-191.

      Usuń
  5. Jestem zachwycona chlebkiem. Delikatny, fantasttcznie pachnie, a gdybym sama nie robiła, to nawet bym nie wiedziała, że jest z siemienia. Smakuje neutralnie i w zasadzie czuć u mnie główie oregano, którego dodałam. Długo szukałam czegoś smacznego i łatwego w przygotowaniu. Dziękuję :*

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy za komentarz. Ogromnie się cieszymy, że przepis się sprawdził, a chleb smakuje! Polecamy inne przepisy (i artykuły) na naszej stronie http://www.sztukazywienia.com/p/wiedza.html
      Z pozdrowieniami
      załoga SZTUKI ŻYWIENIA

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...