21.12.2012

NAJpiernik z bakaliami. na co dzień i od święta

tekst: Marcin Bończa-Tomaszewski
przepis, zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska



fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Tworzenie (nie)tradycyjnych zdrowych wypieków wymaga dużej elastyczności i cierpliwości, a na początku wydaje się niemal niemożliwe. Jak to bez mąki, masła i cukru?! – usłyszeliśmy nie jeden raz. Tak to. Metoda prób i błędów plus pasja i odrobina wyobraźni. Przepisy na wypieki bez mąki już publikowaliśmy, ale temu należy się przedrostek ‘NAJ’. Najlepszy i najzdrowszy piernik 2012 roku: białko, zdrowe tłuszcze i błonnik. Na co dzień i od święta. Od dziś zapominasz o poczuciu winy.




fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


składniki
  • 2 kubki (180 g) świeżo zmielonego siemienia lnianego
  • 2 kubki (200 g) ugotowanej ciecierzycy
  • 1 kubek (100 g) mielonych migdałów
  • 100 g odżywki białkowej naturalnej*
  • 1 kubek (100 g) otrębów owsianych**
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
  • 5-7 łyżek przyprawy korzennej
  • 2 łyżki kakao
  • stewia / erytrytol / ksylitol do smaku***
  • ½ kubka (70 g) niesiarkowanych moreli suszonych
  • 10-11 (70g) śliwek suszonych
  • ½ kubka (50 g) migdałów
  • ½ kubka (50 g) orzechów włoskich

  • 2 całe jajka
  • 3 białka jaj
  • ½ kubka wody

  • ¾ kubka wody




fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

przygotowanie
Dzień wcześniej namocz ciecierzycę z dodatkiem sody oczyszczonej w proporcjach: 1 kubek + 4 kubki wody + 1 łyżeczka sody. Po 12-24 godzinach odcedź, przepłucz na sicie i ugotuj do miękkości w świeżej wodzie. Ewentualnie użyj ciecierzycy z puszki – przepłucz pod bieżącą wodą i dobrze osącz. Ciecierzycę zmiel w maszynce do mięsa lub użyj do tego blendera.
Przygotuj korzenną mieszankę mocy, ewentualnie użyj dobrej jakości gotowej przyprawy do piernika, która nie zawiera ani mąki ani cukru.


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Niezbyt drobno pokrój bakalie i je wymieszaj.
W sporej misce wymieszaj suche składniki (sprawdza się duża trzepaczka), dodaj bakalie.
W oddzielnym naczyniu lekko ubij jajka z ½ kubka wody.
Połącz mokre i suche składniki, delikatnie mieszając łyżką. Wlej pozostałą wodę. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, odstaw ją na 10-15 minut. 


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Prostokątną formę (użyliśmy keksówki 10 x 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przelej połowę masy. Piecz w 160-170 stopniach ~ 40 minut, opcja ‘góra + dół’. Ostudź piernik, wyjmij z formy i pozwól, by jeszcze odparował. Z podanej porcji wychodzą 2 ciasta 10 x 30 cm. 


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


TIP
* Tutaj koncentrat (80%) białka serwatkowego firmy Extensor. Ciasto wychodzi również bez odżywki, ale trzeba zmniejszyć ilość wody.
** Jeśli chcesz uzyskać wersją bezglutenową, pomiń otręby i zachowaj czujność przy dodawaniu wody.
*** Użyliśmy ½ kubka erytrytolu oraz stewii w płynie Pure Stewia firmy NOW. Nie podajemy konkretnej ilości, słodki smak to kwestia indywidualna.

Oczywiście rodzaj bakalii wedle uznania. A jeśli lubisz lekko anyżowy smak, do suchych składników możesz dodać 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego.

Do dzieła :)



fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

wartości odżywcze 1 kawałka (przy podziale na 23)
kcal 80
białko 4,5 g
tłuszcze 4,6 g
węglowodany 6,6 g (błonnik 2,4 g)


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska
wartości odżywcze 1 kawałka (przy podziale na 23) bez dodatku bakalii
kcal 58
białko 4 g
tłuszcze 3,4 g
węglowodany 4 g (błonnik 1,8 g)


wartości odżywcze 1 ciasta 10 x 30 cm
kcal 1856
białko 105 g (leucyna 10 g; lizyna 8 g)
tłuszcze 107 g (N 11 g; JN 39 g; WN 46 g)
węglowodany 152 g (błonnik 55 g)


info dla fanów indeksu: 38 (czyli bardzo niski)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...