fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Nie jest wymysłem amerykańskich naukowców, ani nie trzeba
sprowadzać go z egzotycznych krajów. Jarmuż uprawiano w Polsce już dawno temu,
co doskonale pamiętają nasi rodzice i dziadkowie. Potem niestety stracił na
popularności, by teraz stać się hipsterskim numerem 1. Ale nie dlatego o nim piszemy...
Wraz z jesiennymi chłodami jarmużowy sezon można uznać za
otwarty. Ten przedstawiciel rodziny kapustowatych zyskuje na smaku szczególnie
po przymrozkach. Dostępny jest zimą, kiedy deficyt świeżych warzyw
wyraźnie daje się we znaki. To prawdziwa skarbnica substancji odżywczych!
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Witamina A, K, C, beta-karoten, luteina,
zeaksantyna. Wykazujący właściwości przeciwnowotworowe sulforafan. Do tego sporo
jak warzywo białka (3,3 g), wapnia (135 mg / 100 g) i trochę żelaza. Nic więc dziwnego, że naszej radości nie było
końca, kiedy kilka miesięcy temu na pewnym weselnym stole ujrzeliśmy liście
jarmużu… ozdabiające półmiski. Wiadomo, co było dalej. (Dlaczego jakiekolwiek
warzywa miałyby służyć przez kilka godzin jako dekoracja, by potem zostać
unicestwione, tego nie sposób zrozumieć).
fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Jarmuż jeść warto, choć dla niektórych nie
będzie to miłość od pierwszego zjedzenia - stąd pomysł, żeby rozpocząć znajomość
od zdrowych zielonych czipsów. A potem
być może przyjdzie kolej na szejki, surówki, zupy i gulasze z dodatkiem
kędzierzawych liści?
czipsy z jarmużu
- 4-5 liści jarmużu
- 1 łyżka oliwy
opcjonalnie:
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2-3 ząbki czosnku
- szczypta soli*
Eksperymentalnie: po lewej bez żadnych dodatków, po prawej jak w przepisie fot.Michalina Bończa-Tomaszewska |
przygotowanie
Liście jarmużu umyj i dokładnie osusz (to
bardzo ważne, w przeciwnym wypadku po upieczeniu nie będą chrupkie). Z łodygi
oderwij liście i porozrywaj na mniejsze kawałki.
W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny i
rozdrobniony czosnek, ewentualnie inne wybrane przyprawy. Wrzuć jarmuż i bardzo
dokładnie wymieszaj wcierając sos w liście.
Rozgrzej piekarnik do 160** stopni. Na
blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż pojedynczą warstwę liści. Piecz
mniej więcej 8-12 minut. W połowie pieczenia warto sprawdzić, czy jarmuż się
nie przypala. Dla pewności, można przełożyć liście na drugą stronę (dla
cierpliwych…). Gotowe chipsy powinny być odrobinę ciemniejsze. Brązowe będą gorzkie.
* opcjonalnie można odrobinę posolić już po upieczeniu;
najlepiej stosować sól morską, kłodawską lub himalajską.
** Można piec powoli, dłużej,
ale w niższej temperaturze. Dla wytrwałych: suszenie w dehydratorze.
OPCJE SMAKOWE
Prawdziwi fani jarmużu będą zachwyceni nawet upieczonymi
liśćmi bez przypraw. Oczywiście, to nie jest opcja dla każdego. Naszym zdaniem,
podana w przepisie wersja podstawowa jest pyszna, ale i tak warto
eksperymentować. Sprawdzą się np.
pieprz
chilli
kumin
pieprz cayenne
cynamon
sezam (albo tahini zamiast oliwy)
skórka z cytryny
płatki drożdżowe (dają serowy posmak)
sos sojowy (wtedy już bez soli)
olej kokosowy
zmiksowane pomidory suszone
zmiksowne nerkowce
GDZIE KUPIĆ JARMUŻ?
Trzeba przyznać, że zdobycie jarmużu bywa wyzwaniem. W
zeszłym roku dostaliśmy go po raz pierwszy od znajomej, która wyhodowała różne
odmiany na działce (a dokładnie w ogrodzie PIXXE).
W sezonie 2012 widzieliśmy dużo jarmużowych liści na Zielonym Jazdowie na
stoisku Pana Ziółko i Państwa Majlertów. Potem przez kilka tygodni jarmuż był
dostępny na bazarze przy Banacha. Kilka tegorocznych garści jarmużu zapewniło
nam gospodarstwo Świerże-Panki w ramach Rolnictwa Wspieranego przez Społeczność
(o idei RWS tutaj). Poniżej lista namiarów na miejsca, gdzie jarmuż
powinien być dostępny, a przynajmniej bywa.
- BioBazar
- Gospodarstwo Państwa Majlertów (ich sklepik przy gospodarstwie jest już zamknięty, ale produkty pakowane można ponoć dostać w Auchan)
- Pan Ziółko (wtorek i piątek na Koszykach, środa przy Cytadeli, sobota targ w Falenicy)
- sklepznatury.pl
- wolepole.pl
- vegepack.pl
- vegebox.pl
- ekokoszyk.pl
- farmaswietokrzyska.pl
- Żółty Cesarz
- Sudawia (Warszawa, ul. Racławicka)
- Alma
- Real
Lubisz jarmuż? W postaci czipsów czy raczej
na surowo w zielonym szejku?
tekst: Michalina i Marcin Bończa-Tomaszewscy
----------------------------------------------------------------
Ten post stworzyliśmy specjalnie dla
społeczności SZTUKI ŻYWIENIA, której i Ty jesteś częścią. Będzie nam miło,
jeśli pozostaniemy w kontakcie. Jest kilka opcji:
·
Zostaw
prosimy komentarz. Dla Ciebie to
moment, a dla nas istotna wskazówka.
·
Podziel
się tekstem ze znajomym.
----------------------------------------------------------------
Komentarze
Prześlij komentarz