Czasami potrzeba urozmaicić codzienne dania. Musztardy, kechupy, salsy, dressingi - wybór
gotowych sosów jest ogromny. Niestety, większość zawiera cukry (cukier i/lub syrop
glukozowo-fruktozowy) oraz gamę różnych zbędnych dodatków. Jeśli spojrzeć na
sklepową półkę, dobrej jakości musztarda to wyjątek. Spróbuj zrobić domową
wersję, a trudno będzie Ci wrócić do gotowych produktów.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Cała moc zawarta jest w gorczycy, którą zaliczamy do królewskiej
rodziny warzyw kapustowatych, pełnych
antynowotworowych substancji takich jak idole, sulforafan, glukozynolany, izotiocyjany.
Nic więc dziwnego, że o ich prozdrowotnych właściwościach wspominał Hipokrates i starożytni Chińczycy.
Prawdziwy sos z nasion gorczycy i niepasteryzowanego octu
jabłkowego stymuluje apetyt, pomaga neutralizować toksyny. Uwaga, taka
musztarda jest naprawdę ostra…
składniki
- ¼ kubka białej gorczycy
- ¼ kubka czarnej lub brązowej gorczycy
- ¾ kubka octu jabłkowego niepasteryzowanego
- ½ kubka wody
- 1 łyżka prawdziwego miodu lub stewia / ksylitol / erytrytol do smaku
- ½ łyżeczki kurkumy
- szczypta soli
- opcjonalnie inne ulubione przyprawy i zioła
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
przygotowanie
Gorczycę
wsyp np. do 1 l
słoika. Zalej octem jabłkowym oraz wodą. Upewnij się, że nasiona są całkowicie
zanurzone w płynie. Pozostaw do namoczenia przez 12-24 godziny. Po tym czasie
całość płynu powinna zostać wchłonięta przez gorczycę, a ziarna zwiększyć
objętość.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Dodaj
kurkumę, szczyptę soli, słodką nutę i zmiksuj do uzyskania ulubionej
konsystencji. Jeśli lubisz musztardę z chrupiącą gorczycą, miksuj dość krótko.
Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję - dłużej. W razie potrzeby dodaj wodę
oraz ulubione przyprawy czy zioła.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
Nawet,
jeśli od razu po przygotowaniu musztarda wydaje się dość rzadka, po pewnym
czasie gęstnieje, przypomina pastę. Warto wtedy znowu dolać trochę wody.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |
TIP
- Musztardę możesz przygotować
tylko z białej gorczycy, jest w każdym sklepie.
- Niepasteryzowany, mętny
ocet winny jabłkowy można kupić w Rossmannie (~11zł / 750ml), Kuchniach Świata
i sklepach ze zdrową żywnością. Albo zrobić samemu (przepisy w Internecie).
- Warto eksperymentować!
Przygotuj bazę, rozdziel np. na 4 słoiczki. Do każdego dodaj inną przyprawę
(słodka papryka, kolendra) albo wybraną zieleninę (koperek, natka, suszone
oregano).
- Wersja z 1 łyżką oliwy z oliwek extra vergine jest równie smaczna. Z dodatkiem tahini wyśmienita!
- Porcje musztardy możesz
zamrozić. Wersję bez świeżej zieleniny przechowasz w lodówce 2-3 tygodnie.
 |
| fot. Michalina Bończa-Tomaszewska |