'carpaccio' z cukinii. z pomidorami i sosem cytrynowym

tekst: Michalina i Marcin Bończa-Tomaszewscy

przepis i zdjęcia: Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Lipiec. Za chwilę sierpień. Tylko latem cukinia i pomidory smakują tak dobrze. Na straganach feeria barw i różnorodność kształtów. Cukinia duża, mała, zielona, żółta. I jej jadalne kwiaty. Pomidory całkiem małe, okrągłe, podłużne oraz te zadziwiająco duże, w kształcie serca. 

Niech to letnie bogactwo zmobilizuje do jedzenia większej ilości warzyw (o korzyściach przeczytasz tutaj)! Niech dopinguje do próbowania kolejnych rodzajów. Szczególnie na surowo. „A wy znów o tych warzywach…?” Cóż, jest wiele różnych diet i ‘żywieniowych trendów’, ale stwierdzenie, że potrzebujemy jeść więcej warzyw zawsze było, jest i będzie faktem. Dlaczego? Weźmy za przykład cukinię.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Jeden kubek cukinii dostarcza trzy razy więcej potasu niż typowy suplement. Znajdziemy też sporą dawkę witaminy A, luteiny i zeaksantyny (oba z rodziny karetonoidów). Można pochwalić ją także za pokaźną ilość beta-kryptoksantyny. Wszystkie te antyoksydanty wyróżniają wyjątkowe ‘zdolności’, od ochrony oczu, zmniejszenie ryzyka nowotworów aż po stymulację układu immunologicznego. Nie możemy zapomnieć o zawartym w cukinii błonniku, dużej ilości wody i małej kaloryczności, co sprawia, że świetnie zaspokaja głód i służy redukcji tkanki tłuszczowej.

Pomidora i likopenu nie musimy promować, prawda? W takim razie przypomnimy tylko małą ciekawostkę. Pod względem botanicznym część jadalna pomidora jest owocem, dokładnie jagodą, która w zasadzie nie tak dawno (1983 r.) została zakwalifikowana wśród towarów spożywczych jako warzywo.

 A teraz do dzieła!

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

'carpaccio' z cukinii. z pomidorami i sosem cytrynowym

• cukinia, 1 mniejsza lub ½ średniej
• 2 średnie pomidory

• sok z ½ cytryny
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli
• 3 łyżeczki suszonego oregano
• świeżo mielony pieprz

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

przygotowanie

Warzywa umyj i osusz. Cukinię pokrój w jak najcieńsze plastry (co jak widać na zdjęciach nie jest warunkiem koniecznym). W tym celu przyda się bardzo ostry nóż. Można też użyć tarki (jeden poziomy otwór) lub szerokiej obieraczki do warzyw. I pamiętaj, nic nie musi być idealne ;)

Przygotuj dressing. Wyciśnij sok z cytryny. Wymieszaj go z oliwą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, solą, pieprzem i ziołami.

Opcja ‘sztywniak’: Plastry cukinii ułóż w rzędach na talerzu, przełóż plastrami pomidora i skrop przygotowanym dressingiem. Opcja ‘luzak’: Pokrojoną cukinię i pomidory wrzuć do miseczki, polej sosem i wymieszaj. Przypraw świeżo mielonym pieprzem.

Dobrze smakuje lekko schłodzone.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

TIP

• Zamiast suszonego oregano sprawdzą się inne zioła. Szczególnie posiekana świeża bazylia, oregano, tymianek, mięta, szczypiorek, natka pietruszki. Pojedynczo lub po 2-3 z nich
• Plastry cukinii i pomidorów można ułożyć na warstwie rukoli, szpinaku, roszponki.
• Pomiędzy cukinię i pomidory można włożyć krążki cebuli. Wystarczy pokroić ją na cienkie talarki, a następnie poszczególne krążki rozdzielić palcami.
• Jako dodatek - wiórki parmezanu.

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

kiedy: w każdym czasie

kategoria: warzywa

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska