22.12.2012

domowa musztarda. łatwa, szybka, bez zbędnych dodatków

Czasami potrzeba urozmaicić codzienne dania. Musztardy, kechupy, salsy, dressingi - wybór gotowych sosów jest ogromny. Niestety, większość zawiera cukry (cukier i/lub syrop glukozowo-fruktozowy) oraz gamę różnych zbędnych dodatków. Jeśli spojrzeć na sklepową półkę, dobrej jakości musztarda to wyjątek. Spróbuj zrobić domową wersję, a trudno będzie Ci wrócić do gotowych produktów. 

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Cała moc zawarta jest w gorczycy, którą zaliczamy do królewskiej rodziny warzyw kapustowatych, pełnych antynowotworowych substancji takich jak idole, sulforafan, glukozynolany, izotiocyjany. Nic więc dziwnego, że o ich prozdrowotnych właściwościach wspominał Hipokrates i starożytni Chińczycy.


Prawdziwy sos z nasion gorczycy i niepasteryzowanego octu jabłkowego stymuluje apetyt, pomaga neutralizować toksyny. Uwaga, taka musztarda jest naprawdę ostra…


składniki
  • ¼ kubka białej gorczycy
  • ¼ kubka czarnej lub brązowej gorczycy
  • ¾ kubka octu jabłkowego niepasteryzowanego
  • ½ kubka wody
  • 1 łyżka prawdziwego miodu lub stewia / ksylitol / erytrytol do smaku
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • szczypta soli

  • opcjonalnie inne ulubione przyprawy i zioła






fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

przygotowanie
Gorczycę wsyp np. do 1 l słoika. Zalej octem jabłkowym oraz wodą. Upewnij się, że nasiona są całkowicie zanurzone w płynie. Pozostaw do namoczenia przez 12-24 godziny. Po tym czasie całość płynu powinna zostać wchłonięta przez gorczycę, a ziarna zwiększyć objętość.



fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Dodaj kurkumę, szczyptę soli, słodką nutę i zmiksuj do uzyskania ulubionej konsystencji. Jeśli lubisz musztardę z chrupiącą gorczycą, miksuj dość krótko. Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję - dłużej. W razie potrzeby dodaj wodę oraz ulubione przyprawy czy zioła. 


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska


Nawet, jeśli od razu po przygotowaniu musztarda wydaje się dość rzadka, po pewnym czasie gęstnieje, przypomina pastę. Warto wtedy znowu dolać trochę wody. 


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

TIP
- Musztardę możesz przygotować tylko z białej gorczycy, jest w każdym sklepie.
- Niepasteryzowany, mętny ocet winny jabłkowy można kupić w Rossmannie (~11zł / 750ml), Kuchniach Świata i sklepach ze zdrową żywnością. Albo zrobić samemu (przepisy w Internecie).
- Warto eksperymentować! Przygotuj bazę, rozdziel np. na 4 słoiczki. Do każdego dodaj inną przyprawę (słodka papryka, kolendra) albo wybraną zieleninę (koperek, natka, suszone oregano).
- Wersja z 1 łyżką oliwy z oliwek extra vergine jest równie smaczna. Z dodatkiem tahini wyśmienita!
- Porcje musztardy możesz zamrozić. Wersję bez świeżej zieleniny przechowasz w lodówce 2-3 tygodnie.


fot. Michalina Bończa-Tomaszewska

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...